wt., 02.12.2025
18:00
Spotkanie
Muzeum Warszawskiej Pragi
wstęp wolny
Premiera książki „Kuchnie warszawskie. Od mieszczańskich stołów do nowej gastronomii”
Wyjątkowy wieczór poświęcony najnowszej publikacji Muzeum Warszawy „Kuchnie warszawskie. Od mieszczańskich stołów do nowej gastronomii”, która odsłania kulinarną historię stolicy – od średniowiecznych garnców po współczesne foodtrucki. Rozmowę z autorkami i autorami poprowadzi Łukasz Modelski, współtwórca książki, znany popularyzator kultury kulinarnej.
W trakcie spotkania porozmawiamy o warszawskich smakach minionych epok, legendarnych lokalach, miejskich obyczajach kulinarnych oraz o tym, jak stołeczne kuchnie zmieniały się wraz z rozwojem miasta i jego mieszkańców. Autorzy opowiedzą również o kulisach pracy nad publikacją, źródłach, odkryciach i anegdotach, które nie zmieściły się w książce.
W spotkaniu udział wezmą twórcy książki: Lena Ignaczak, Łukasz Klesyk, Zuzanna Różańska-Tuta i inni.
A na zakończenie degustacja typowo warszawskich przysmaków od Pyzy, flaki gorące!
Książka w sprzedaży w księgarniach Muzeum Warszawy i online, a podczas spotkania będzie dostępna w niższej cenie!
Choć zaopatrzenie stopniowo się poprawiało, w latach 50. [XX wieku] na rynku wciąż brakowało wielu produktów. Najdotkliwiej odczuwano niedobór mięsa i tłuszczów zwierzęcych, powszechnie postrzeganych jako pokarmy sycące o dużej wartości odżywczej. Znalezienie dla nich pełnowartościowych zamienników wymagało, jak twierdził Stanisław Knauff, publicysta „Żywienia Człowieka”, dużej dozy pomysłowości i wysiłku. Mimo propagandy władz odwołującej się do patriotycznego obowiązku korzystania z dostępu Polski do morza z rezerwą traktowano ideę zastępowania mięsa wieprzowego i wołowego rybami. Polaków nie przekonywały również apele specjalistów od żywienia, by wzbogacać codzienny jadłospis warzywami oraz nabiałem. Ludzie byli zmęczeni niedoborami i od nowej władzy oczekiwali wypełnienia obietnicy dobrobytu, który kojarzył się właśnie z mięsem i wędlinami. Kotlet schabowy niezmiennie uchodził za symbol luksusowego, odświętnego obiadu.
Fragment eseju Katarzyny Stańczak-Wiślicz Mądrze żywić. O strategiach kulinarnych w obliczu niedoborów XX wieku